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食品工場の衛生管理において、清掃用具の適切な管理はHACCP（ハサップ）対応の要となります。特に「定位置定数管理」の徹底は、工場の清潔さを保つだけでなく、人的ミスの削減や作業効率の向上、さらには従業員の意識改革にまで直結する重要な取り組みです。本稿では、定位置定数管理が食品工場にもたらす多角的なメリットと、その具体的な実践方法について詳しく解説します。

定位置定数管理が食品工場の衛生レベルと生産性を向上させる理由

食品工場における定位置定数管理とは、必要な清掃用具を「決まった場所に（定位置）」「決まった数だけ（定数）」配置・保管する管理手法です。これは5S活動（整理・整頓・清掃・清潔・しつけ）の「整頓」を具体化したものであり、工場の基盤を支える極めて重要なプロセスです。

 

定位置定数管理でHACCP監査時の指摘リスクを徹底回避する

近年のHACCP制度化により、清掃用具の保管状態はかつてないほど厳格にチェックされるようになりました。道具が床に転がっていたり、使用後のブラシが乱雑に放置されていたりする状態は、微生物汚染や異物混入の温床となり、監査における重大な指摘事項（不適合）となります。定位置定数管理を導入し、清掃用具の所在と状態を「見える化」することは、工場の衛生管理体制が計画的に運用されていることを対外的に証明する強力なエビデンスとなります。

定位置定数管理によって現場の「探す時間」をゼロにし、清掃効率を最大化する

現場でよくある悩みが、必要な時に必要なサイズのブラシが見つからないという「時間のロス」です。特に人手不足が深刻な現代の工場において、清掃にかかる無駄な時間はコストに直結します。定位置定数管理が徹底されていれば、誰でも一目でどこに何があるか把握できるため、作業者の熟練度を問わず清掃効率が飛躍的に向上します。また、道具が紛失した際も即座に気づくことができるため、異物混入リスクの早期発見にも寄与します。

 

定位置定数管理で解決する！食品現場が抱える深刻な課題

多くの食品工場では、清掃用具の管理不足に起因する潜在的なリスクを抱えています。定位置定数管理は単なる片付け作業ではなく、重大な食品事故を未然に防ぐための戦略的なリスクマネジメントの一環です。

 

定位置定数管理で清掃用具の「直置き」による二次汚染を物理的に防ぐ

清掃用具を床や台に直接置くことは、床面の細菌や汚れを洗浄具に付着させ、それを別のエリアや設備へ広めてしまう「二次汚染（交差汚染）」の最大の原因となります。定位置定数管理に基づき、壁掛けフック等を利用して空中保管を行うことで、通気性を確保し、微生物の増殖を物理的に抑制することが可能です。乾燥が速まることで、カビや腐敗臭の発生も抑えられ、清掃環境そのものが清潔に保たれます。

定位置定数管理で見えないコストとなる「過剰在庫」と「紛失」を削減する

「いつの間にか道具が足りなくなり、慌てて割高な発注をする」「予備がどこにあるか分からず、余計に買い溜めてしまう」といった状況は、経営を圧迫する見えないコストです。定位置定数管理により、常に現場にあるべき「基準数」を明確にすることで、在庫の過不足が一目で判別できるようになり、計画的な消耗品管理が実現します。また、定期的な棚卸しの手間も大幅に削減でき、管理担当者の負担軽減にもつながります。

 

定位置定数管理を成功させるためのポイント

効果的な定位置定数管理を実現するためには、現場の負担を軽減し、誰もが維持しやすい専用ツールの導入が近道です。当社の提供する衛生管理ツールは、工場の「見える化」を強力にサポートし、管理の定着を助けます。

全ブラシに標準装備された「吊り穴」による衛生的保管

高砂が提供する清掃ブラシには、用途やサイズを問わず、例外なくすべてに専用の「吊り穴」が備わっています。 この設計により、すべてのブラシを床や壁から浮かせて「吊るして管理」することが可能です。接地面をゼロにすることで水切れが格段に良くなり、雑菌の繁殖を抑えることができるため、極めて衛生的な保管環境を誰でも簡単に構築できます。また、吊るすことでブラシの毛材が圧迫されないため、毛グセがつきにくく、製品寿命を延ばすことにも貢献します。

5色ゾーニングと連動した「HPメッシュパネル・フック」の活用

定位置定数管理を視覚化する最も有効な方法が、専用ラックの活用です。「HPメッシュパネル」を使用すれば、すべてのブラシを壁面に整然と並べて一括管理でき、一目で定位置・定数が把握できるようになります。さらに、ブラシの色（白・赤・黄・緑・青）と保管場所（フック）の色を連動させることで、汚染区の道具を清潔区で誤用する人的ミスを未然に防ぐ「ゾーニング管理」を同時に達成できます。これにより、現場の衛生意識は自然と高まり、教育コストの削減にもつながります。

現場の特殊な課題に即した「特注ブラシ」で管理の標準化を支援

「既存のラックに収まらない」「特殊な形状の設備があり、汎用品では管理が煩雑になる」といった場合も、高砂では1本からの特注製造に柔軟に対応しています。現場の環境や設備のサイズにジャストフィットする道具を製作することで、無理なく、そして長く定位置定数管理を継続できる体制を構築できます。100年以上の歴史に裏打ちされた独自の技術力で、現場の細かなこだわりを正確にカタチにします。

定数定位置管理にオススメ！HPメッシュパネル・フックのご紹介！

HPメッシュパネル・フック

清掃用ブラシを衛生的に管理できるメッシュパネルです｡
洗浄後のブラシは毛を壁と反対側に向けて通気性を良くし、乾燥させて保管するのがベストです。
専用フックは前に突き出した形状で長柄の道具も掛けられます。

パネルはステンレス製、フックはクローム製で耐食性、衛生面でも優れた素材を選定しております。

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定位置定数管理の徹底なら株式会社高砂にお任せください

株式会社高砂では、食品工場の足元から製造ライン、天井の隙間に至るまで、あらゆる箇所の衛生を支えるトータルソリューションを提案しています。清掃用具の品質向上はもちろん、それらを正しく運用・管理するための体制づくりまで全力でサポートいたします。

100年の歴史が支える衛生管理のトータルサポートと信頼

当社は単なる清掃道具のメーカーに留まらず、定位置定数管理の導入支援や、最新のHACCP基準に沿ったゾーニング提案など、お客様の現場に深く寄り添った課題解決を得意としています。 「ブラシがすぐに傷んで管理が続かない」「監査対策として具体的に何をすべきか分からない」といったお悩みをお持ちの方は、ぜひ株式会社高砂までご相談ください。100年にわたる知見と最新のテクノロジーを融合させ、貴社の食の安全を守る最良のパートナーとして、理想的な衛生環境づくりに貢献いたします。