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食品工場における衛生管理では、交差汚染を防ぐことが重要です。交差汚染は、食品の安全性を脅かすリスクであり、適切な対策が必要です。この記事では、交差汚染の基本的な知識から、食品専用ブラシを用いた具体的な防止方法、さらに株式会社高砂が提供するブラシの交差汚染対策について詳しく解説します。

交差汚染（クロスコンタミネーション）とは？

交差汚染とは、食中毒の原因となる細菌やアレルゲンが食品や調理器具、洗浄器具、手指などを介して他の食品に移ってしまうことです。例えば、生の魚や肉、野菜などに付着した細菌が、調理器具や調理者の手指などを介して、他の食品や調理済みの食品や加工品に移ることで発生します。このような汚染は、調理器具や作業台の不十分な清掃、または作業員の手指の管理不足によって広がることがあります。

交差汚染は、消費者に健康被害を与える可能性があるため、食品工場では特に注意が求められる要素です。しかし、ブラシなどの洗浄用具を介した交差汚染対策は、おろそかになりがちです。洗浄用具の管理ができていない場合にも、交差汚染が起きてしまうことを認識し、適切な管理をすることが重要です。

 

 

食品専用ブラシが必要な理由

交差汚染を防ぐためには、専用の清掃器具を使用する必要があります。食品専用ブラシは、食品工場の厳しい衛生基準を満たすために設計されており、一般の掃除道具とは異なる特徴を備えています。

食品専用ブラシは、食品と直接接触する環境を考慮して作られているため、安全に使用できます。また、用途ごとに色分けが可能で、清掃作業を特定のエリアや食品に限定できる点も特徴です。この色分けは、HACCP対応の実践例として広く取り入れられており、交差汚染の防止に効果的です。

 

食品工場における交差汚染防止の具体的な方法

動線管理

動線とは、作業員や食品が移動する経路を指し、この経路が不用意に交わらないように計画的に設計・管理する必要があります。作業員や食品の移動経路を明確にし、生ものを扱う工程や殺菌後の食品を扱う工程で調理器具や、作業員が交わらないように管理することが重要です。

ゾーニング（区域分け）

食品の種類や作業内容に応じてエリアを色分けし、専用ブラシを用いる必要があります。
例えば、赤色のブラシは生肉専用、青色は魚介類専用、緑色は野菜専用などと、事前にゾーニングすることで、他工程で同じブラシを使うことがないように管理をする必要があります。

洗浄と消毒の徹底

調理器具、洗浄用具、流水で汚れをしっかり洗い流し、専用洗剤で徹底的に、殺菌する必要があります。また、手洗いなど、作業者の衛生管理も求められます。

 

当社の食品工場向けブラシの特徴とは

異物混入ほぼゼロ！信頼と安心の日本製ブラシをご提供！

食品工場ブラシ選定ナビを運営する株式会社高砂は最新設備の導入と自社金型・自社植毛による完全一貫管理体制を確立しています。ブラシにおける汚れを落とす基本性能はそのままで、「抜けない」「欠けない」といった品質の作りこみを強化しています。「高砂製品は問題を起こさない」というお客様の声が当社の原動力であり、お客様に更なる貢献が出来るように邁進しています。

HACCP対応！ゾーニングのための5色のバリエーション

衛生管理基準であるHACCPに対応した安心して使用できる高品質なブラシを提供しており、多くの食品工場での採用実績がございます。HACCPでは、特に清潔区域と汚染区域の分離を厳格に管理することが求められます。当社のブラシは5色のカラーバリエーションをそろえており、用途やエリアに応じて、分けて使用することができます。色分けを行うことで、直感的な識別が可能で、他エリア、他工程でのブラシの使用を防止することができます。

 

 

多彩な配色パターンで柔軟な対応

基本的な配色は5色ですが、特にデッキブラシやや水切りなどは、柄の色を組み合わせることで、配色パターンを最大25種類に展開可能です。これため、より細かなゾーニングや用途別管理を容易に実現できます。

 

 

 

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まとめ

交差汚染の防止は、食品工場における衛生管理の中でも最重要課題の一つです。食品専用ブラシを活用し、動線やゾーニングを徹底することで、食中毒リスクを大幅に低減することができます。また、株式会社高砂のブラシは高い耐久力とと使いやすさを兼ね備えております。交差汚染対策だけでなく、異物混入対策にも効果的です。

ゾーニングや食品専用ブラシの導入・運用方法についてのご検討されている方は、ぜひ株式会社高砂までお問い合わせください。

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