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食品工場や飲食店において、HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理は今や欠かせない義務となっています。その中でも「洗浄・清掃」は、食中毒菌や異物混入などの危害要因を取り除くための最も基本的な工程です。

しかし、せっかくの洗浄活動も、使用する「道具」の選定や管理が不適切であれば、逆に二次汚染や異物混入のリスクを生んでしまいます。本稿では、HACCP基準を満たす「洗浄」を実現するために必要な、清掃用具の選び方と管理のポイントを解説します。

 HACCPにおいてなぜ「洗浄」が重要視されるのか

HACCPは、原材料の入荷から最終製品の出荷までの各工程で危害要因を予測し、重要管理点（CCP）を継続的に監視するシステムです。洗浄・清掃は、このシステムを支える「一般的衛生管理プログラム（PRP）」の中核を成します。

物理的危害要因としての「異物混入」対策

HACCPでは、金属片やプラスチック片などを「物理的危害要因」として管理します。清掃に使用するブラシの毛が抜けたり、本体が欠けたりして製品に混入することは、消費者の健康被害に直結する深刻な問題です。そのため、清掃手順の標準化だけでなく、破損しにくく管理しやすい「道具選び」が極めて重要になります。

二次汚染（交差汚染）の防止

不衛生な清掃用具を使い回すと、あるエリアの細菌を別のエリアへ広げてしまう「交差汚染」が発生します。これを防ぐためには、区域ごとに清掃用具を明確に分ける「ゾーニング」という考え方が不可欠です。

2. 見落としがちな「洗浄用具」自体に潜むリスク

清掃・洗浄の徹底ポイントとして、以下のリスクを排除する必要があります。

• ブラシ毛の脱落: 安価なブラシや劣化したブラシは毛が抜けやすく、製品への混入リスクが高まります。

• 清掃具本体の破損: 柄やボディの割れ・欠けが異物となる可能性があります。

• 不適切な保管による菌の繁殖: 床に直置きしたり、濡れたまま放置したりすると、清掃具自体が汚染源となります。

• 法的規制への未対応: 2025年6月から完全施行された「ポジティブリスト制度」により、食品に接触すールは安全性が確認された材質である必要があります。

   

3. HACCP洗浄を成功させる！高砂の課題解決ソリューション

株式会社高砂では、100年の歴史で培った技術で、食品工場の厳しい衛生基準に応える清掃用具を提供しています。

5色のバリエーションによる徹底したゾーニング

当社のブラシは「白・赤・黄・緑・青」の5色展開を基本としています。エリアや用途ごとに色を分けることで、交差汚染を視覚的に防止します。さらに、デッキブラシなどは柄の色を組み合わせることで、最大25パターンの配色管理が可能です。

異物混入時の「特定」を可能にする特殊繊維

当社のオリジナル製品には、断面が三角形の「三角柱繊維」を採用しています。万が一毛が混入しても、顕微鏡などで断面を確認すれば「高砂の製品由来である」と即座に特定でき、トレーサビリティの向上に貢献します。

金属探知機に反応する「磁性ブラシ（HPMシリーズ）」

従来の樹脂ブラシでは難しかった「検知機での発見」を可能にしたのが、金属粉を練り込んだ磁性ブラシです。金属含有率を最大35％まで高めつつ、色分け管理も可能な世界唯一のカラー磁性ブラシを提供しています。

日本人の現場に合わせた「使い勝手」の追求

海外製に比べ、軽量でコンパクトな設計は、日本の工場の女性作業員からも「疲れにくい」と好評をいただいています。また、全ブラシに「吊り穴」を標準装備しており、吊り下げ保管による速やかな乾燥と雑菌抑制を容易にします。

4. ブラシの選定サポートなら株式会社高砂にお任せください

HACCP洗浄を強化するためには、現場の状況に合わせた最適な道具の選定が第一歩です。

• 無料診断・サンプル提供: 現場の写真を元にした診断や、磁性ブラシのテスト用毛材サンプルの無償提供を行っています。

• 特注ブラシへの対応: 「既存品では届かない」「もっと硬い毛が欲しい」といったご要望に、1本からカスタマイズ対応が可能です。

• 各種証明書の迅速発行: 監査時に必要な「ポジティブリスト適合証明書」や「SDS」も迅速にご提供できる体制を整えています。

貴社の工場の衛生管理レベルを次のステージへ引き上げるために、ぜひ株式会社高砂のソリューションをご活用ください。