用語集

HACCPとは、Hazard（危害）・Analysis（分析）・Critical（重要）・Control（管理）・Point（点）の頭文字をとった言葉です。食品の製造現場における食中毒や異物混入などの「危害要因の把握」を行い、「重要な工程を管理」することで、「食品の安全性」を高めていく世界基準の食品衛生管理手法を指します。